Dit zijn tijden waarin creativiteit in de keuken iets is dat de klant niet alleen op prijs stelt, maar ook verwacht wordt en, afhankelijk van het soort etablissement, zelfs eist.
Deze 7 originele ideeën voor het plateren zullen een hulp en inspiratie zijn, en er in sommige gevallen voor zorgen dat hetzelfde servies een heel ander uiterlijk krijgt en dus dubbel bruikbaar is.
1. De plaat ondersteboven .
Quique Dacosta op het Tomorrowland Menu presenteerde zijn duivenborst met moutwortels en plaatste deze precies op de achterkant van een zwarte kom. Niet elk gerecht is geschikt voor dit soort borden en sommige zijn echt verrassend. Voor deze demonstratie hebben wij dit designbord uit de Sea Creatures collectie gebruikt. Natuurlijk kan dit originele servies veel speelplezier bieden en zijn er oneindig veel toepassingsmogelijkheden.
2. Verzilverd als cadeau.
De chef-kok zelf aarzelde niet om een van de fetisjen van zijn keuken, ‘de rode garnaal uit Denia’, in cadeauverpakking te verpakken. Dit idee is perfect exporteerbaar en toepasbaar op gerechten waarin één enkel ingrediënt de hoofdrol speelt, zonder sauzen of veel elementen die voor problemen kunnen zorgen voor het diner. Aan het hoofd van dit bericht, afgebeeld , een klein diner-/dessertbord uit de Sea and Sand-collectie met truffelpecorinokaas en Pedroso-walnoten.
3 . Borderen zonder bord.
En als het om het inpakken gaat... de verrassende en zeer effectieve hulpbron die we in Mugaritz vonden toen we de kazen ontdekten die in een doek waren gewikkeld en die gevoelens van huisgemaakt, ambachtelijk en natuurlijk opriepen... In sommige restaurants hebben we foie gezien die in de huis gepresenteerd in een gaas als toespeling op de meest traditionele bereidingswijze.
4. Bord met diorama.
De gebroeders Roca zijn echt origineel geweest door een van hun hapjes in een diorama te presenteren. Het verscheen voor het eerst op hun menukaart van 2015. Een opvouwbaar karton waarin de drie verschijnen in wat zich voordoet als de bar van hun ouders, met een vernieuwde en avant-gardistische versie van de hapjes die daar werden geserveerd. Echt een origineel idee voor plateren. We zien hoe de Cutipol Goa-lepel in het wit volledig in de schaal is geïntegreerd en deel uitmaakt van de platering. Allemaal een kunstwerk!
5. Bord in karton.
Hij maakte ook gebruik van karton, dit keer zonder zelfs maar een steun, zoals in het vorige geval Andoni Luiz Aduriz in zijn provocerende plaat “bovis maxima: Vive la France”; een eerbetoon aan rundvlees dat is gedrukt op een soort eetbaar visitekaartje gevuld met een crème met een intense vleessmaak. Aduriz vertoont altijd echt originele en ontwrichtende beplating .
6. Mimetische beplating.
Het is echt aantrekkelijk en elegant om modern serviesgoed in de vorm van schelpen van weekdieren zoals kokkels, oesters of mosselen te gebruiken om verwante bereidingen te bevatten die deze ingrediënten bevatten. De Sea Creatures serviesschalen in verschillende maten zijn ideaal om dit effect te bereiken.
7. Verleiding van het plateren .
Wat verboden is, wat onbereikbaar is en wat moeilijk te verkrijgen is, is nog verleidelijker dan wat je binnen handbereik hebt. Omdat we ons hiervan bewust zijn, hebben we bij Arzak deze manier gevonden om desserts te presenteren: gevulde chocolaatjes die gezien kunnen worden maar niet aangeraakt lijken te worden als ze in een kooi verschijnen.
Dit spel is op andere manieren te verkrijgen; simpelweg door een omgekeerde, doorzichtige kom op een mooi bord te plaatsen, zodat deze kan worden gezien zonder dat deze in eerste instantie wordt aangeraakt. Insinuerend door de tralies, het glas... het is een origineel idee voor plateren
