7 originelle Ideen zum Plattieren

Dies sind Zeiten, in denen Kreativität in der Küche vom Kunden nicht nur geschätzt, sondern erwartet und je nach Art der Räumlichkeiten sogar gefordert wird.

Diese 7 originellen Teller-Ideen werden Ihnen dabei helfen und Sie inspirieren und in einigen Fällen erreichen, dass das gleiche Geschirr ein völlig anderes Aussehen und somit einen doppelten Nutzen hat.

1. Die Platte auf den Kopf gestellt .

Quique Dacosta im Tomorrowland-Menü präsentierte seine Taubenbrust mit Malzwurzeln und platzierte sie direkt auf der Rückseite einer schwarzen Schüssel. Nicht jedes Gericht eignet sich für diese Art des Anrichtens und einige sind wirklich überraschend. Für diese Demonstration haben wir diesen Designteller aus der Sea Creatures- Kollektion verwendet. Natürlich kann uns solch originelles Geschirr viel Spiel und unendlich viele Verwendungsmöglichkeiten bieten.

2. Als Geschenk überzogen.

Der Küchenchef selbst hat nicht gezögert, einen der Fetische seiner Küche „die rote Garnele aus Denia“ als Geschenk zu verpacken. Diese Idee ist perfekt exportierbar und auf Gerichte anwendbar, bei denen eine einzelne Zutat die Hauptrolle spielt, ohne Saucen, die oder viele Elemente, die dem Gast Schwierigkeiten bereiten können. Überschrift dieses Beitrags, im Bild , ein kleiner flacher Teller/ein Dessert aus der Sea and Sand Collection mit getrüffeltem Pecorino-Käse und Pedroso-Walnüssen.

3 . Platte ohne Platte.

Und wenn es um die Verpackung geht... die überraschende und hochwirksame Ressource, die wir in Mugaritz gefunden haben, als wir die in ein Tuch gewickelten Käse entdeckten, die Empfindungen von hausgemachtem, handwerklichem, natürlichem... In einigen Restaurants haben wir die Herstellung von Foie gesehen im Haus präsentiert in einem Gaze in Anspielung auf die traditionellste Methode seiner Ausarbeitung.

4. Platte mit einem Diorama.

Die Roca-Brüder waren wirklich originell, indem sie eine ihrer Vorspeisen in einem Diorama präsentierten. 2015 tauchte er zum ersten Mal auf ihrer Speisekarte auf. Ein Faltkarton, in dem die drei in der vermeintlichen Bar ihrer Eltern erscheinen und eine aktualisierte und avantgardistische Version der dort servierten Vorspeisen anbieten. Wirklich eine originelle Idee zum Servieren. Wir sehen, wie der weiße Cutipol Goa-Löffel vollständig in den Teller integriert ist und einen Teil der Beschichtung bildet. Alles ein Kunstwerk!

5. Platte aus Karton. 

Er verwendete auch Pappe, diesmal sogar ohne Unterstützung wie im vorherigen Fall Andoni Luiz Aduriz in seiner provokativen Platte "bovis maxima: Vive la France"; eine Hommage an das Rindfleisch, die er auf eine Art essbare Visitenkarte druckt, gefüllt mit einer Creme mit intensivem Fleischgeschmack. Aduriz zeigt immer wirklich originelle und disruptive Beschichtungen .

6. Mimetische Beschichtung.

Es ist wirklich attraktiv und elegant, modernes Geschirr in Form von Weichtierschalen wie Muscheln, Austern oder Muscheln zu verwenden, um verwandte Zubereitungen zu enthalten, die diese Zutaten enthalten. Sea Creature Geschirre in verschiedenen Größen sind ideal, um diesen Effekt zu erzielen.

7. Versuchung platt machen .

Was verboten, unerreichbar und schwer zu erreichen ist, ist noch verlockender als das Erreichbare. In Anbetracht dessen finden wir bei Arzak diese Art, Desserts zu präsentieren: gefüllte Pralinen, die man sehen kann, aber es scheint, dass man sie nicht anfassen kann, da sie in einem Käfig erscheinen.

Dieses Spiel kann auf andere Weise erreicht werden; indem Sie einfach eine umgedrehte durchsichtige Schale auf einen hübschen Teller stellen, damit sie gesehen werden kann, ohne zunächst berührt zu werden. Das Glas, das durch die Stäbe andeutet, ist eine originelle Idee, um als Teller zu dienen