De tafel in Parijs is altijd een referentie van elegantie en goede smaak. De “tafelceremonie” of “repas gastronomique” is voor de UNESCO immaterieel cultureel erfgoed van de mensheid.
En het is een feit dat een groot deel van de sociale en PR-activiteiten geconcentreerd is rond een tafel, een tafel die altijd charmant en zeer stijlvol is. De aankleding van de tafel, de plaatsing van bestek en serviesgoed heeft een specifiek onderdeel in dit geheel van gebruiken en rituelen waardoor een tafel in Parijs wordt beheerst.
Tafelplan.
Formele maaltijden in Parijs worden voorafgegaan door dagen van planning en voorbereiding waarbij alles tot in detail wordt gemeten. Om te beginnen met het ontwerpen van een “plan de table” of tafelplan. Er wordt nagedacht over hoe mensen aan tafel worden geplaatst, maar het biedt ook decoratieve elementen.
De gastheren worden in het centrale deel van de tafel geplaatst, niet aan de hoofden, tegenover elkaar.
Een normale maaltijd bestaat uit vier hoofdgerechten. Soms wordt het voorafgegaan door een aperitief met een drankje en iets lichts en elegants.
- Binnenkomen. Warm of koud.
- Plat. Vlees met garnituur.
- Fromage. Kazen die gepaard gaan met wat salade.
- Woestijn Dessert waar paté een plek kan krijgen.
Vóór de kazen, vergezeld van een mousserende witte wijn, en het dessert, kunt u even pauzeren voor de “trou normand”, die bestaat uit het nuttigen van een bolletje ijs in een glas. Na de koffie wordt het “Pousse-café” geserveerd; een klein glaasje zoals cognac bijvoorbeeld.
En wat betreft de plaatsing van serviesgoed en bestek?
Plaatsing van bestek op tafel in Parijs :
De punten van vorken en lepels zijn naar beneden geplaatst. De verklaring is dat de Fransen minder zilver produceerden dan de Engelsen, daarom hadden ze minder stukken en veranderden ze het bestek niet voor elk gerecht. Tussen elk bord plaatsten ze de vork (rechts op zijn plaats) met de tanden naar beneden gericht en lieten het mes erop rusten, zodat het tafelkleed niet vuil werd.
Deze gewoonte leidde ertoe dat er tijdens het wachten versieringen werden geplaatst en dat familiewapens en initialen op de meest zichtbare kant werden gegraveerd.
Om dezelfde reden creëerden en verspreidden ze het gebruik van bestekhouders die rechts van het bord werden geplaatst en dienden ter ondersteuning van de vork met de tanden naar beneden en het mes met de rand naar binnen gericht.
Brood
- Het brood wordt op een apart bord geserveerd, nooit op het tafelkleed.
- Brood mag niet aan tafel met het mes worden gesneden. Kleine stukjes moeten worden afgescheurd.
- De Fransen zorgen ervoor dat ze het brood niet ondersteboven neerleggen, omdat ze dit associëren met pech.
De veelzijdigheid van het broodbord: Aan het einde van de maaltijd kan het voorkomen dat hetzelfde bord dat voor het brood werd gebruikt, het kaasbord wordt dat op het hoofdbord wordt geplaatst.
Protocollen en gebruiken aan tafel in Parijs .
1.- U moet een geschenk meenemen voor de gastheren, sommige macarons zijn de ideale optie. Als u bloemen verzendt, laat ze dan 's ochtends aankomen, zodat ze ze kunnen plaatsen.
2.- Ga niet zitten voordat u daartoe bent uitgenodigd en doe dit op de aangegeven plaatsen.
2.- Mannen en vrouwen wisselen elkaar gewoonlijk af.
3.- Houd uw ellebogen van de tafel, maar uw handen altijd in zicht.
4.- De rand van de vork mag niet worden gebruikt om stukken voedsel te snijden.
5.- Snijd de kaas met het juiste mes. Voor iedere kaassoort zijn er verschillende messen. Voor gezouten kazen is dit degene met een druppelvormig blad, en voor de zachte kazen is dit een zacht en stomp blad.
6.- Elke kaassoort wordt op een andere manier gesneden.
8.- U dient uw eigen wijn niet bij te vullen, u dient door het glas leeg te maken aan te geven dat u meer wenst. Integendeel, als je niet meer wijn wilt, probeer dan je glas er compleet uit te laten zien.
9.- Wanneer u even de tafel verlaat, dient u het servet op de stoel te laten liggen; dit wordt pas aan het einde van de maaltijd op tafel gelaten.
Andere curiosa van de tafel in Parijs.
- Het wordt niet afgekeurd om modieus te laat te komen op een etentje. Iets van tien minuten.
- Het weer is een van de favoriete gespreksonderwerpen aan tafel.
- Om uit te drukken dat u tevreden bent met het eten, laat u het servet meestal gekreukt achter.
- Net als in andere landen is het niet gepast om je bord helemaal schoon achter te laten, omdat dit kan worden geïnterpreteerd als een teken dat je hongerig achterblijft. Hetzelfde gebeurt niet in Frankrijk.